PROVERBI E DINTORNI - bbu aggiu zzeccare pe ncanna

LE PAPARINE CU LLU LAPAZZU

Cunta lu pruerbiu 

- da paparina ci mme fazzu se nu tegnu lu llapazzu ?

LAPAZZU

PAPARINE

Fra le erbe che crescono spontanee negli incolti del Salento, ma anche in altri posti d' Italia, le piante del papavero ( paparine ) ed il romice ( lapazzu ), sono sicuramente conosciutissime, ma pochi sono in grado di apprezzare a fondo le loro reali qualità e proprietà.
Questa sera vi fornirò una sola ricetta che unisce queste due erbe e ne fa risaltare aromi e sapori.

Paparine cu llu lapazzu

Intra nna pignata cu nnu picca te uegghiu te ulia, fasciti scattarisciare ddo fungiucculi te agghiu, ntantu llaati bbone, bbone le paparine e sculatole,  llaati puru quarche foja te llapazzu e mmescatile cu lle paparine, menatile intra l' uegghiu e fascitile coscere pe 15/20 menuti, quandu sanu quasi cotte, sciungitini nu picca te ulie niure ( quante bbu nde piace ), lu sale e lu tiaulicchiu.
Nu bbu scerrati poi cu mme tesciti comu suntu.

Papaverine con il romice
Recita il proverbio : della papaverina che me ne faccio se non ho il romice ?

In una pentola di terracotta, fate rosolare in abbondante olio di oliva, due spicchi d' aglio
lavate abbondantemente e sgocciolate ( ma non del tutto ) le papaverine assieme a qualche foglia di romice, quindi ancora gocciolanti buttatele nell' olio bollente, dopo aver tolto gli spicchi d' aglio.
Fate cuocere per 15/20 minuti, quando saranno quasi cotte, regolate di sale ed aggiungeteci quante olive nere volete ed un po' di peperoncino.
Non dimenticate, poi, di dirmi come sono.