Mmienzu lle scrasce, o mmienzu lli campi, a ddu nna fiata se ccujia lu ranu, l' uergiu o la vena, osce nu sse ccoje cchiui nienzi a ddhri fiuri ca nna fiata stianu mmescati mmienzu lle miessi, osce criscenu ncora cchiui senza nissciunu ci lli simmena; no ca prima li simmenaa nisciunu, ma essianu.
Sta parlu te li papaeri, ddhri fiuri russi ca te inchenu lu core cu lli iti.
Osce a postu te lu ranu, nci suntu tante scrasce ma le paparine ( ca poi suntu le chiante te l papaeri ) su ssempre cchiù bbeddhre e rasse.
Le mamme e le mamme te le mamme nosce, quandu li picciccheddhri stianu picciusi, ca nu mbulianu cu ddormenu, o ca ianu ffare li tienti, e pe tante autre raggioni, usaanu li papaeri e le paparine cu lli tenenu cuieti.
Percene intra ddhre chiante ncete la murfina ca te fasce ncujunire, te tene carmu sci stai nervusu e tte fasce stare mienzu ddurmesciutu, Pe cquistu pijanu nna pezza te stoffa e lli fascianu nnu sciuccettu ca intra nci mentianu nnu picca te sucu te la paparina e nni lu tianu a ssucare alli picciccheddhri
LE PAPARINE CULLE ULIE
cce bbu serve
tanta paparine pe cquante bbu piasce nde mangiati bbu le putiti sci ccojere a campagna te iernu quandu nu ssu ncora specate
uegghiu te ulia
ddo fungiucculi te agghiu
le ule Cilline te Nardò
nnu picca te tiaulicchiu e llu sale
Mentiti l' uegghiu te ulia intra nnu quatarottu e scattarisciati ddo fungiucculi te agghiu, intantu llaati bbone,bbone le paparine, lleatininde le fujiazze cchiù bbecchie e, ncora bbagnate menatile intra ll' uegghiu cautu cu tutta l' acqua ca tenenu subbra, fascitile coscere a fuecu lientu cu llu quatarottu scuperchiatu, quandu sanu quasi cotte, mentitini intra le ulie niure Cilline te Nardò, lu sale e lu tiaulicchiu.
quandu su cotte, mentitibbu a ntaula e.........strafucatibbu.
LE PAPARINE
Lungo i bordi delle strade o dei muretti a secco, dove crescono i rovi, oppure nei campi, dove una volta si seminava il grano, l' orzo o l' avena, campi che oggigiorno purtroppo nezzuno più semina, crescono spontanei quei fiori che un tempo coloravano di rosso le bionde messi.
Quei papaveri che ti riempiono il cuore a guardarli.
Oramai quei prati resi rossi dai papaveri, non sono più simbolo di messi, ma solo di erbe incolte che crescono spontanee.
Le nostre madri e, prima, le loro madri, quando i Bambini erano capricciosi, non volevano addormentarsi, oppure soffrivano a causa delle dentizioni, o per tante altre ragioni che richiedevano la necessità di essere calmati, usavano le piante ed i fiori del papavero, che all' interno, custodisce una blanda dose di morfina, e, con esse, preparavano la pupatella, era un pezzo di tessuto bianco che forgiavano a mo' di succhiotto ed era imbevuto del succo del papavero, e che davano ai pargoli per quietarli.
LE PAPARINE CON LE OLIVE NERE
occorrente
Le paparine che avrete raccolto in campagna, quando non sono ancora spicate, ossia non hanno ancora fatto semi e fiori;
olio di oliva, due spicchi d' aglio, Olive nere di Nardò ( possibilmente della qualità Cellina );
Peperoncino ( se avete l' olio al peperoncino preparato alla maniera Leccese è meglio ) e sale
P.S : Se non sapete come si prepara l' olio al peperoncino leccese, non avete che da chiederlo, ve ne fornirò la ricetta.
In una pentola fate soffriggere due spicchi d' aglio in olio extravergine d' oliva, quando saranno ben dorati, toglieteli ;
intanto lavate ben, bene le paparine, togliete le foglie vecchie e tutta la terra che conterranno, quando l' olio sarà pronto, calateci le paparine ancora roride di acqua, senza scolarle,
fatele cuocere a fiamma bassa ed a pentola scoperta, quando saranno quasi pronte conditele con le olive, il peperoncino ed il sale; continuate la cottura e, quando saranno cotte,
Buon Appetito
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