LI GNEMMARIEDDHRI
Tipico piatto leccese, fatto cu lla centupezze ( trippa ), formaggio, prezzemolo, pepe e sale; cotto al sugo con le patate, è una delizia.
In molte località della penisola salentina. le gnemmariedde, sono chiamati i classici turcinieddhri, fatti con le interiora di agnello e legati con il budello che si cuociono arrosto ai carboni
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